近日，英国《卫报》介绍了杭州G20峰会接待主厨、杭帮菜泰斗胡忠英大师亲传的一道杭州家常菜——肉末茄子，并称之为20种最佳夏季蔬菜菜品之一。

“香软的茄子配上浓郁的甜面酱和肉丁，无敌美味！”《卫报》美食专栏作家曾在杭州酒家品尝肉末茄子，顿时被这它“折服”。

全英金筷子美食大奖(TheGoldenChopsticksAwards)也在推特上转发了该文章，并用“绝妙无比”来形容杭州茄子。

这不禁让人“凡尔赛”一回：只是一道普普通通的肉末茄子而已嘛！

另外，细心的网友还发现，茄子在原文章里叫“aubergine”，而不是我们熟悉的“eggplant”，这是为什么呢？原来，它们如同“lift”和“elevator”一样，是英式英语和美式英语的区别。

中国美食在英国享有极高的声誉和人气，这次走红的肉末茄子也正在英国掀起一波杭帮菜热潮。许多人好奇它是怎么做的？这不，《卫报》已经为全球的美食爱好者解开了谜底。

以下卫报刊登食谱原文及中译文

四人份

aubergines茄子g

salt盐

cookingoilfordeep-frying煎炸用烹饪油(mlwilldo)

mincedpork猪肉碎50-75g,ideallywithalittlefat最好带点肥肉

ginger姜2茶勺,finelychopped切碎

sweetfermentedsauce甜面酱1茶勺

stock西式高汤2茶勺

Shaoxingwine绍兴黄酒1茶勺

lightsoysauce生抽1茶勺

darksoysauce老抽?茶勺

castersugar细砂糖?茶勺

potatoflour马铃薯淀粉?茶勺,mixedwith2tspcoldwater用2勺冷水混合

springoniongreens葱末2茶勺,finelychopped切碎

Cuttheaubergineslengthwaysinto2cmslices,thencuttheslicesinto2cmstrips.Cuttheseinto5-6cmlengths.Sprinklewithalittlesalt,mixwellandleaveinacolandertodrainfor30minutesorso.

将茄子纵向切成2厘米长的薄片，再切成2厘米长的条状和5-6厘米的长度。撒上少许盐，搅拌均匀，放在滤器中沥干约30分钟。

Heattheoilfordeep-fryingto-C.Shaketheauberginesdryanddeep-fry,inacoupleofbatches,untilslightlygolden.Removewithaslottedspoonandsetasideonkitchenpaper.

将油加热至-摄氏度。把茄子沥干，分批炸至微微金黄。用漏勺取出，放在厨房纸上。

Drainoffthedeep-fryingoil,rinsethewokifnecessary,thenreturnittoahighflame.Whenthewokishotagain,add1-2tablespoonsofoil,swirlitaround,thenaddtheporkandstir-fryoveramediumflameuntilthemeathaslostitspinknessandtheoilhasclearedagain.Addthegingerandstirtoreleaseitsfragrance.Addthefermentedsauceandstiruntilitsmellsdelicious,too.Addthestock,Shaoxingwine,soysaucesandsugar,returntheaubergines,andmixwell.

沥干油，（如有必要）将锅冲洗干净，然后用大火烧干锅。当锅烧热起来时，加入1-2汤匙油，旋转一下，然后加入猪肉，用中火炒至肉不再呈粉红色，油又变得清亮时加入姜，搅拌释放香味。加甜面酱，炒香。加入高汤，绍兴酒，酱油和糖，倒入茄子，拌匀。

Tosstheauberginesinthesauce,thengivethepotatoflourmixtureastirandpouritintothecentreofthewok,movingbrisklytostiritin.Addthespringonions,stirafewtimes,thenserve.

依次倒入茄子和淀粉勾芡，迅速搅拌，加入葱，就可以上桌了。

文章里提到，素食者也可以采用同等方法烹饪此菜，只要用水或者高汤代替猪肉即可。但是肉食者可能认为，没有肉的肉末茄子就等于失去了它的灵魂。还有什么烧茄子的妙招，大家可以去橙柿互动App留言分享。

橙柿互动·都市快报见习记者吴月华